从一天的时间看来一天中比较好的采茶的时间是早上7点后、1点前。假如茶树内有树能挡太阳得话，晚上1点后至4点前还可以。总体来说，采茶的时间能由于茶叶的生产地区和种类而不尽相同。在我国绝大多数茶叶产地，时节界限显著，一般一年3-5月份采摘和制作出来的茶叶，茶叶分类，称之为春茶。一般6-7月份采制碧螺春茶为夏茶，茶叶批发，因夏天气温高，有益于多酚的生成与累积，茶叶涩味偏重，适合做制成品绿茶。一般每一年8-9月份采制的茶叶为秋茶，因秋色宜人，有益于茶叶芳香物质的生成与累积，因此秋茶具备周期性高香，有一些茶的品质也很好。但夏茶因防蛀害喷洒化肥而导致农残量比较高；并且通过春、夏2次采摘后秋茶，相对比较粗老，楚雄茶叶，且一些营养物质成分显著降低。故从茶的品质及农残量方面来讲，一般夏、秋茶均比不上春茶。因此，说起一年中采茶的佳时期，乃是春天，一天中即在每日早晨至早上开展采摘为宜。
1、留叶采摘茶树属四季常青而隔年更替枯叶的花草，因而，有效做好鲜叶的采摘与留养，是维持长期确保茶树生长发育繁茂和丰收大丰收的关键所在。一般正常的管理方法情况下的生产制造茶树，开展留叶采摘需坚持不懈“新茶留鱼叶采，夏、秋茶各批次间距更替平衡适量留一叶采，随时随地确保叶面积指数为的标准，在其中：“掠夺式”的采摘或过旺的留叶均不益于茶叶生产制造和发展。在掌握好之上三项的前提下，应坚持不懈“采高留底、采大留小、采顶留边、净采两开叶、保温墙板叶和沉细茶芽”原则，茶叶厂家，做好每一批次茶叶的采摘。
1、茶叶的发酵程度大家依照发酵的轻和重程度，把茶分成不发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶与后发酵茶，这就是我们区划茶类关键规范。
不发酵茶
1、不发酵茶
不发酵茶即绿茶。绿茶经蒸青或烘青后干躁成的，多酚与多酚氧化酶没有形成氧化还原反应，因此保存了原材料茶青以胡萝卜素为主体的，原有翠绿色。不发酵茶茶汤翠绿，口味纯鲜，是当前普及度高茶系。
堆积工艺
2、轻发酵茶
轻发酵茶包含黄茶和白牡丹茶。黄茶在绿茶的工艺基础上，增强了一道闷黄的工艺流程，因此发酵程度在10~20%上下。白牡丹茶通过萎凋、沉积、干躁等工序，相对性黄茶发酵程度稍低，在5~10%上下。轻发酵茶茶汤大多数呈偏浅黄色，主要是因为茶发酵形成了茶黄素，促使茶汤偏暗。
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